สูตรเบียร์ Rothaus Tannenzäpfle

สูตรเบียร์ Rothaus Tannenzäpfle นี้ Mario Allendoerfer ซึ่งเป็น Head Brewer ได้แชร์สูตรสำหรับขนาด 19 ลิตร ให้ชาว homebrewer ได้ลองทำดู ซึ่งสูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจมากจาก modern classic german pilsner จาก The Black Forest ค่ะ

จริง ๆ แล้วสูตรนี้ ทางโรงเบียร์ Rothaus เขาใช้ยีสต์ W-34/70 ผสมกับ ยีสต์สายพันธุ์ W-164 จาก Weihenstephan Hefebank ซึ่งทางแลปนี้อธิบายเจ้ายีสต์ตัวนี้ว่ามีค่า attenuation ระดับปานกลาง สามารถลดค่า diacetyl ได้เป็นอย่างดี ซึ่งทางโรงก็ยังไม่แน่ใจว่ามียีสต์ตัวไหนที่จะมีโปรไฟล์คล้ายเจ้าตัว W-164 นี้บ้าง แต่ก็มีคนเคยลองใช้ Fermentis SafLager 189 มาแทนอยู่เหมือนกัน

มาดูสูตรกันเลย

สูตรเบียร์ Rothaus Tannenzäpfle

สูตรขนาด: 19 ลิตร
Brewhouse Efficiency: 72%
OG: 1.050
FG: 1.011
IBUs: 32
ABV: 5.1%

Grain Bill:

• 9.3 lb (4.2kg) German Pilsner Malt

Hops Schedule:

• 0.5 oz(14g) Perle ที่ 55 นาที (13 IBUs)
• 1.2 oz(34g) Hallertauer Tradition 30 นาที (13 IBUs)
• 1.2 oz(34g) Tettnanger ที่ 10 นาที (6 IBUs)

Yeast:

• Fermentis Saflager w-34/70 หรือ
• Cellar Science German Dry Yeast หรือ
• German Lager Yeast อื่นๆ

วิธีการทำ สูตรเบียร์

1. บดมอลต์ และ Mash ที่อุณหภูมิ 142F (61C) เป็นเวลา 5 นาที
2. ทำ Decoction โดย แบ่ง มอล์ตที่อยู่ใน Mash ประมาณ 1 ใน 4 ออกมา
   แล้วเอาส่วนดังกล่าว มาเพิ่มอุณหภูมิเป็น 153F (67C) พักไว้ 5 นาที,
   จากนั้นเพิ่มเป็น 162F (72C) อีก 5 นาที แล้วเอาขึ้นไปต้ม อีก 5 นาที
3. เอาส่วนที่ไปต้ม เทกลับเข้าไป Mash ต่อกับส่วนแรก
   จากนั้นให้ Mash ต่อ ที่อุณหภูมิเป็น 153F (67C) แล้วพักไว้ 35 นาที
   จากนั้นเพิ่มเป็น 162F (72C) อีก 35 นาที และเพิ่มเป็น 169F (76C) อีก 5 นาที จึง Mash out
4. Recurculate จนน้ำเริ่มใส จึงเริ่ม Sparge หรือ เติมน้ำเพิ่มเติมจนได้เวิร์ทประมาณ 6 แกลลอน (23 ลิตร) หรือปรับเพิ่มเติมได้ แล้วแต่ค่าการระเหยของแต่ละอุปกรณ์ โดยให้ดูค่า OG ด้วย
5. สูตรนี้ต้มเวิร์ทเป็นเวลาทั้งหมด 60 นาที และ เริ่มใส่ฮอปส์ตามตารางที่กำหนด
6. ลดอุณหภูมิน้ำเวิร์ทลงให้เย็น 50F (10C) และเติมออกซิเจน
7. เทยีสต์ และหมักที่อุณหภูมิ 50F (10C) จนเริ่มหมักเสร็จ
   โดยปรกติจะใช้เวลาประมาณ 7 วัน จึงถ่ายยีสต์ออก
8. เมื่อเบียร์เริ่มขจัด Diacetyl ไปแล้ว จึงเริ่มขั้นตอน Cold Crash ที่ 34F (2C) ต่ออีก 5 วัน จึงแยกไปบรรจุ หรือ Carbonate ได้

ดูรีวิวเบียร์เพิ่มเติม > https://youtu.be/eXj9Dc-VWoE?si=kp3PGyRMXxz9GfLF

Happy Brewing!

Credit: Beer and Brewing Magazine Issue 115 และ Real Ale Craft Beer