Category Archives: ปัญหาพบบ่อย ตอนทำเบียร์
เคล็ดไม่ลับของยีสต์และออกซิเจน เติมออกซิเจนในเวิร์ทเท่าไรถึงจะพอ?
เติมออกซิเจนในเวิร์ทเท่าไรถึงจะพอ เรามีวิธีสร้างออกซิเจนให้กับเวิร์ท และเทคนิคในการกะปริมาณแบบคร่าวๆ มาฝาก
Nov
ระวัง เบียร์หมักไว้นานไป ยีสต์ระเบิดตัวเองตายได้นะ Autolysis
เคยปล่อยให้ เบียร์หมักไว้นานไป แล้วคิดว่าไม่เป็นอะไรหรอก ถ้าเคยมีประสบการณ์นี้ มารู้จักคำว่า Autolysis กันว่าคืออะไร มีผลอะไรต่อยีสต์
May
การทำเบียร์ ต้องระวัง Oxygen ช่วงไหนบ้าง
Oxygen เป็นสิ่งที่ Brewer ต้องระวังเป็นพิเศษ เติมมาถูกช่วงก็เป็นผลดี แต่ถ้าเติมมาผิดช่วงก็อาจก่อให้เกิดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ได้
Dec
Off-Flavor ตอน Diacetyl
Off-Flavor ตอน Diacetyl คยได้รสชาติเนยๆ, butterscotch หรือเหมือนรสป็อปคอร์นในเบียร์รึเปล่า? สามารถเกิดขึ้นได้จากการติดเชื้อแบคทีเรียบางกลุ่ม
Nov
Off-Flavor ตอน Isovaleric acid
กรด Isovaleric acid มีลักษณะเฉพาะ คือ กลิ่นหอมฉุน ซึ่งในบางทีจะอธิบายว่าเป็นกลิ่นชีส หรือ "ถุงเท้าที่ใช้ออกกำลังกาย" เป็นหนึ่งใน off- flavor อย่างนึงค่ะ
Nov
Trouble Shooting ตอนที่ 4 – ต้มเบียร์แต่ละครั้ง ใช้เวลาเท่าไร
การ ต้มเบียร์ ครั้งนึง มีหลายปัจจัยมาก ทั้งคุมได้และไม่ได้ ถ้าจะตอบคำถามว่า ใช้เวลาเท่าไร อย่างน้อยรวม ๆ ก็ 3 - 4 ชั่วโมงต่อการ ต้มเบียร์[...]
Nov
Trouble Shooting ตอนที่ 3 – ตะกอนในเบียร์ เยอะเกินไป ป้องกันได้ยังไงได้บ้าง
ตะกอนในเบียร์ ที่อยู่ก้นขวด ถึงไม่ได้เป็นอันตราย แต่ถ้ามีตะกอนมากๆ เราอาจจะรู้สึกขัดหูขัดตาไปบ้าง ลองดูวิธีจัดการให้ตะกอนน้อยลงนะคะ
Oct
Trouble Shooting ตอนที่ 2 – ทำไมเบียร์ไม่ซ่า หรือ ทำไมเบียร์ซ่าเกิน
หลายคนอาจเคยมีประสบการณ์ที่ ทำเบียร์ เอง แล้วเกิดคำถามว่า ทำไม เบียร์ไม่ซ่า หรือ เบียร์ซ่าเกินไป เกิดอะไรขึ้น มันเป็นเพราะขั้นตอนไหน
Oct
Trouble Shooting ตอนที่ 1 – ทำไมเบียร์ถึงไม่ยอมหมัก
โดยปกติแล้วการหมักที่แข็งแรง จะสามารถสังเกตุได้ภายใน 12-24 ชั่วโมงหลังจากที่ได้ใส่ยีสต์ลงไปในเบียร์แล้ว
Oct