Tag Archives: off-flavors
ทำความรู้จัก เอสเทอร์ (Esters) กับ ฟีนอล (Phenols) สองความต่างในเบียร์
เอสเทอร์ (Esters) เป็นกลิ่นผลไม้ที่เกิดขึ้นในเบียร์ ฟีนอล (Phenols) ป็นกลิ่นประเภทเครื่องเทศต่างๆ[...]
พ.ย.
เบียร์ Lager (ลาเกอร์) ดื่มง่าย แต่หมักไม่ง่าย
หลายคนคงคุ้นกับเบียร์ Lager ดื่มลื่น เป็นอย่างดี แต่เเบียร์ลาเกอร์นี้ อาจจะยังไม่เหมาะกับมือใหม่นัก ด้วยความที่มีขั้นตอนและรายละเอียดมากกว่า[...]
มิ.ย.
Off Flavor ตอน Astringency
Off Flavor ตอน Astringency เคยดื่มชาที่แช่ถุงชาค้างไว้ในถ้วยน้ำร้อนนาน ๆ หรือ กินผลไม้ที่ยังไม่สุกรึเปล่าคะ ความฝาดนี้ คือ Astringency ค่ะ[...]
ส.ค.
Off Flavor ตอน Acetaldehyde
Off Flavor ของการ ทำเบียร์ อีกตัว คือ Acetaldehyde (อะซีตัลดีไฮด์) มักถูกอธิบายว่ามีรสทาร์ตที่คล้าย ๆ กับ แอปเปิ้ลเขียว[...]
พ.ค.
Off-Flavor ตอน Diacetyl
Off-Flavor ตอน Diacetyl คยได้รสชาติเนยๆ, butterscotch หรือเหมือนรสป็อปคอร์นในเบียร์รึเปล่า? สามารถเกิดขึ้นได้จากการติดเชื้อแบคทีเรียบางกลุ่ม[...]
พ.ย.
Off-Flavor ตอน Isovaleric acid
กรด Isovaleric acid มีลักษณะเฉพาะ คือ กลิ่นหอมฉุน ซึ่งในบางทีจะอธิบายว่าเป็นกลิ่นชีส หรือ "ถุงเท้าที่ใช้ออกกำลังกาย" เป็นหนึ่งใน off- flavor อย่างนึงค่ะ[...]
พ.ย.