สูตรเบียร์

แชร์สูตรเบียร์ Cloudbusting จาก โรงเบียร์ Grimm Artisanal Ales

Posted on by Ale-pprentice
24
May

Grimm Artisanal Ales เป็นโรงที่คอดื่มสายคารฟน่าจะคุ้นเคยกัน โดยโรงเบียร์นี้ตั้งขึ้นโดยคุณ Joe และ Lauren Grimm ในปี 2018 ที่ย่าน Brooklyn, New York

หนึ่งในตัวโด่งดังของโรงนี้ คือ เบียร์สไตล์ Hazy IPAs ซึ่งทางโรงเบียร์เองได้พิธีพิถันในเรื่องการคัดเลือกสายพันธ์ยีสต์เอง โดยเอาสายพันธ์จาก London Ale และทำการเก็บแบบ Top Cropping และ Repitch ซ้ำ ๆ จนได้สายพันธ์เฉพาะตัวของโรง

Cloundbusting ถือเป็นเบียร์ที่มีชื่อตัวหนึ่งของโรง เป็น Hazy Double IPA และทางโรงจะผลิตออกมาเป็นซีรีย์ต่างๆ โดย Concept จะเป็นการใช้ฮอปส์ New Zealand 100% ในสูตรจะเป็นการใช้ Blended Hop โดยมีการผลิตตั้งแต่ Batch เป็นซีรีย์เปลี่ยนฮอปส์ที่ใช้ไปเรื่อย ๆ ในสูตรที่แชร์นี้จะเป็นของ Batch#11 หากใครสนจะสูตรนี้ก็อาจลองเปลี่ยนหรือผสมฮอปส์ดูได้นะคะ

มาดูสูตรกันเลย

สูตรเบียร์ Cloudbusting

สูตรขนาด: 19 ลิตร
Brewhouse Efficiency: 72%
OG: 1.077
FG: 1.020
IBUs: 14++
ABV: 8%

Grain Bill:

Hops Schedule:

  • 11 oz (312g) Dextrose ต้ม 60 นาที
  • 0.5 oz (14g) Rakau ต้ม 60 นาที (14 IBUs)
  • 1.5 oz (43g) Nelson Sauvin  ตอน Whirlpool
  • 1.5 oz (43g) Motueka  ตอน Whirlpool
  • 3 oz (85g) Nelson Sauvin  ตอน Dry Hop
  • 3 oz (85g) Motueka  ตอน Dry Hop
  • 1.5 oz (43g) Nectaron  ตอน Dry Hop
  • 1 oz (28g) Rakau ตอน Dry Hop

Yeast:

  • London Ale หรือ London Fog หรือ สายพันธ์สำหรับ Hazy อื่นๆ

วิธีการทำ

  1. บดมอลต์ และ Mash ที่อุณหภูมิ 155F (68C) เป็นเวลา 45 นาที
  2. Recurculate จนเริ่มใส แล้วจึง Sparge หรือเติมน้ำเพิ่มเติมจนได้เวิร์ทประมาณ 7 แกลลอน (26.5 ลิตร)
    หรือปรับเพิ่มเติมได้ แล้วแต่ค่าการระเหยของแต่ละอุปกรณ์ โดยให้ดูค่า OG ด้วย
  3. สูตรนี้ต้มเวิร์ทเป็นเวลาทั้งหมด 60 นาที ใส่ Dextrose ไปตอนเริ่มต้ม และ เริ่มใส่ฮอปส์ตามตารางที่กำหนด
  4. หลังจากต้มเสร็จแล้ว จึงลดอุณหภูมิน้ำเวิร์ทลงให้เย็น 170F (77C) แล้วจึงใส่ฮอปส์ช่วง Whirlpool และแช่ไว้ 30 นาที
  5. จากนั้นทำให้เย็นที่ อุณหภูมิน้ำเวิร์ทลงให้เย็น 68F (20C) เทยีสต์ และปรับอุณหภูมิหมักไปที่ 72F (22C) จนการหมักเสร็จสิ้น
  6. ลด อุณหภูมิลงที่ 65F (18C) แล้วจึง Dry Hop เป็นเวลา 3 วัน
  7. Cold Crash ที่ 32F (0C) และ บ่มต่ออีก 5 วัน จากนั้นแยกไปบรรจุ หรือ Carbonate Carbonation อยู่ที่ 2.6 Vol of Co2

Happy Brewing!

Credit : Beer and Brewing Magazine