สูตรเบียร์

สูตรเบียร์ Smoke Two Lagers จาก Goldfinger Brewing Company

Posted on by Ale-pprentice
Share สูตรเบียร์ Goldfinger Smoke web
15
Mar

บทความนี้เราจะมาแชร์ สูตรเบียร์ Smoke Two Lagers จาก Tom Beckman ซึ่งเป็น Brewer และเจ้าของโรงเบียร์ Golden Finger Brewing อยู่ที่ชานเมืองของ Chicago สูตรนี้ เขาเล่าว่า นุ่ม ดื่มง่าย แถมยังมีกลิ่นรมควันอ่อนๆ อีกด้วย โดยสูตรนี้ได้ร่วมพัฒนากับโรง Fair State Brewing Cooperative ที่อยู่ Minneapolis

“This recipe is very much a helles first, a smoked beer second“

Tom Beckmann

โดยสูตรที่ออกแบบมานี้ จะมีความเป็น smoke น้อยกว่า เบียร์ประเภท Rauchbier ซึ่งทำให้เวลาดื่ม จะได้ไม่มีกลิ่นควันมากลบมากนัก เพื่อที่จะได้รับรสของความหวานที่มาจากมอลต์ และสัมผัสได้ถึงความนุ่มนวลของ Noble-hop

สำหรับมอลต์ที่ใช้ในสูตรนี้ จะรวมควันจากไม้ 2 ตัว นั่นก็คือ ไม้ Oak และ ไม้ Beech ทำให้ได้รสชาติ ควันอ่อน ๆ ที่เพิ่มความมีมิติมากขึ้น

มาดูสูตรกันเลย

สูตรเบียร์ Smoke Two Lagers

สูตรขนาด: 19 ลิตร
Brewhouse Efficiency: 72%
OG: 1.048
FG: 1.010
IBUs: 17
ABV: 5%

Grain Bill:

Hops Schedule:

  • 0.5 oz (14g) Hallertau Mittelfrüh ต้ม 60 นาที (8 IBUs)
  • 0.75 oz (21g) Hallertau Mittelfrüh ต้ม 15 นาทีสุดท้าย (6 IBUs)
  • 0.75 oz (21g) Hallertau Mittelfrüh ต้ม 5 นาทีสุดท้าย (3 IBUs)

Yeast:

วิธีการทำ สูตรเบียร์ Smoke Two Lagers

  1. บดมอลต์ และ Mash ที่อุณหภูมิ 144F (62C) เป็นเวลา 45 นาที
    และเพิ่มเป็น 154F (68C) พักไว้ 15 นาที,
    จากนั้นเพิ่มเป็น 162F (72C) เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้น Mash Out
  2. เริ่ม Sparge หรือเติมน้ำเพิ่มเติมจนได้เวิร์ทประมาณ 6 แกลลอน (23 ลิตร)
    หรือปรับเพิ่มเติมได้ แล้วแต่ค่าการระเหยของแต่ละอุปกรณ์ โดยให้ดูค่า OG ด้วย
  3. สูตรนี้ต้มเวิร์ทเป็นเวลาทั้งหมด 90 นาที และ เริ่มใส่ฮอปส์ตามตารางที่กำหนด
  4. หลังจากต้มเสร็จแล้ว จึงทำขั้นตอน เพื่อแกว่งให้เศษต่าง ๆ ให้ตกตะกอน และทิ้งไว้ 20 นาที
    จึงลดอุณหภูมิน้ำเวิร์ทลงให้เย็น 50F (10C)
    จากนั้นเติมออกซิเจน
  5. เทยีสต์ และหมักที่อุณหภูมิ 50F (10C) เป็นเวลา 10 วัน
  6. เมื่อเบียร์เริ่มขจัด Diacetyl ไปแล้ว จึงเริ่มขั้นตอน Cold Crash ที่ 32F (0C)
    จากนั้นแยกไปบรรจุ หรือ Carbonate ได้
    Carbonation อยู่ที่ 2.5-2.6 Vol of Co2

Happy Brewing!

Credit : Beer and Brewing Magazine