Author Archives: nan s

Off Flavor ตอน Diacetyl ในเบียร์ (อีกหนึ่งตอน)

Off Flavor ตอน Diacetyl ในเบียร์ รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ที่พบได้บ่อยที่สุดในเบียร์ แต่ก็เป็นรสชาติที่สามารถป้องกันได้มากที่สุดเช่นกัน

Off Flavor ตอน Sulfur กลิ่นกำมะถันในเบียร์

Off Flavor ตอน Sulfur กลิ่นกำมะถันในเบียร์ กลิ่นมันคล้ายเวลาเราไปบ่อน้ำร้อน ที่ๆกำมะถันจะมีอยู่เยอะๆ หรือบางทีก็คล้านกับเวลาเราจุดไม้ขีดไฟ

6 ปัจจัย ที่มีผลต่อ การดูดซึมของ Co2 ในเบียร์

การดูดซึมของ Co2 ในเบียร์ เคยไหม เวลาทำเบียร์ บางครั้งก็ซ่าเกินไป ทำให้กดดื่มยาก บางครั้งก็ไม่ซ่าเลย

ความแตกต่างระหว่าง ซาสี่ กับ รูทเบียร์

เคยสงสัยว่าเครื่องดื่มอัดลมยอดนิยมสองชนิด ซาสี่ กับ รูทเบียร์ (root beer) ต่างกันยังไง เป็นตัวเดียวกันรึเปล่า เพราะรสชาติรวมๆ ดูจะคล้ายคลึงกัน

การทำเบียร์ ต้องระวัง Oxygen ช่วงไหนบ้าง

Oxygen เป็นสิ่งที่ Brewer ต้องระวังเป็นพิเศษ เติมมาถูกช่วงก็เป็นผลดี แต่ถ้าเติมมาผิดช่วงก็อาจก่อให้เกิดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ได้

Off-Flavor ตอน Isovaleric acid

กรด Isovaleric acid มีลักษณะเฉพาะ คือ กลิ่นหอมฉุน ซึ่งในบางทีจะอธิบายว่าเป็นกลิ่นชีส หรือ "ถุงเท้าที่ใช้ออกกำลังกาย" เป็นหนึ่งใน off- flavor อย่างนึงค่ะ

ลินาลูล (Linalool) ที่อยู่ใน ฮอปส์ คืออะไร

ลินาลูล (Linalool) เป็นแอลกอฮอล์ที่สามารถละลายได้ในเวิร์ท (wort) และในเนื้อเบียร์ได้มากกว่า Myrcene เป็นกลิ่นที่เหมาะมากหากอยู่ในเบียร์

ไมร์ซีน (Myrcene) ที่อยู่ใน ฮอปส์ คืออะไร

กลิ่นหอมหลายๆกลิ่น ที่เราได้ใส่ฮอปส์แต่ละชนิดลงไป แล้วให้กลิ่นไม่เหมือนกัน ไมร์ซีน (Myrcene) ที่อยู่ใน ฮอปส์ เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่ส่งผลนี้

Hops Oil 101 – รู้จักน้ำมันในฮอปส์เบื้องต้น

น้ำมันจากฮอปส์ เป็นตัวที่ทำให้ เบียร์มีกลิ่นหอม ที่หลากหลาย กลิ่นดอกไม้ เครื่องเทศ สมุนไพร และผลไม้ ซึ่งอาจมีสารประกอบมากถึง 1,000 ชนิดเลย

Trouble Shooting ตอนที่ 1 – ทำไมเบียร์ถึงไม่ยอมหมัก

โดยปกติแล้วการหมักที่แข็งแรง จะสามารถสังเกตุได้ภายใน 12-24 ชั่วโมงหลังจากที่ได้ใส่ยีสต์ลงไปในเบียร์แล้ว