Belgian Candi Sugar คืออะไร แล้วเค้าใช้ทำอะไร แล้วต่างกับน้ำตาลทรายบ้านเราตรงไหน บางสูตรที่จะต้องใช้แล้วเราไม่มีจะทำยังไง
![](https://brew-by-me.com/wp-content/uploads/2020/08/sugar-cane-blog-1.jpg)
อย่างแรกที่ต้องรู้ก่อนเลยคือ Belgian Candi Sugar ทำมาจากหัวบีท อย่างน้ำตาลทรายบ้านเราก็ทำมาจากต้น อ้อยบ้าง ตาลตโนด หรือพวกน้ำตาลมะพร้าว ซึ่งพื้นที่ต่างๆทั่วโลกก็มีน้ำตาลที่ทำมาจากพืชหลายประเภท เช่นพวก เมเปิ้ล ลูกเดท แล้วแต่พื้นที่และสภาพอากาศจะอำนวย
ปัจจุบันการใช้งานส่วนใหญ่จะอยู่ในแวดวงต้มๆ หมักๆ นี้แหละค่ะ บางคนเอาไปใส่ชากาแฟ เค้าก็บอกว่าอร่อยดี
สูตรเบียร์ที่ใช้ก็จะเป็นพวก dubbel , tripel ซึ่งใช้เพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ โดยที่ไม่ทำให้ความหนักของเนื้อเบียร์เพิ่มขึ้น หรือไม่ได้ให้ยีสต์มันทำงานเครียดไปคะ
สิ่งที่ต่างกันอย่างหนึ่งคือ Belgian Candi เป็นน้ำตาลประเภท ฟรุกโตส และ กลูโคส ส่วนน้ำตาลทรายเป็นประเภทซูโครส ซูโครสจะเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ที่มาจาก ฟรุกโตส และ กลูโคส
แล้วน้ำตาลประเภท ฟรุกโตส และ กลูโคส มันเกี่ยวกันยังไง??
ที่เกี่ยวคือ หลักการทำงานของยีสต์คือ มันจะย่อย น้ำตาลพวก ฟรุกโตส และ กลูโคส การที่จะให้ยีสต์ย่อย ซูโครสต้องมีอีก 1 ขั้นตอนมาช่วย
หนึ่งในวิธีที่จะเปลี่ยนจากซูโครส ไปเป็น น้ำตาลประเภท ฟรุกโตส และ กลูโคส คือ การต้ม + กรด citirc
วิธีทำ Belgian Candi Sugar มีดังนี้ค่ะ
1. เตรียมน้ำ 2 ถ้วยตวง ต่อน้ำตาลทราบ 1 ปอนด์ (คำนวนเองตามใจชอบค่ะ อยากได้ Homemade Belgian Candi เท่าไหร่ ก็ใช้น้ำตาลทรายเท่านั้น)
2. ต้ม เหมือนต้มน้ำเชื่อมค่ะ ใช้ไฟกลางๆ
3. ต้มไปสักพัก ก็ใส่น้ำมะนาว หรือเป็นพวกน้ำเลมอนก็ได้ค่ะ เริ่มจากประมาณ 1-2 ช้อนชาก่อน
4. คนไปเรื่อยๆ เหมือนเคี่ยวไม่ให้ติดก้นหม้อ จนอุณหภูมิประมาณ 275F ก็จะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นเหลืองๆ แต่ถ้ายังไม่เหลืองก็เพิ่มน้ำมะนาวเข้าไป
5. ถ้าพอใจในสีอ่อนๆ ก็ต้มให้อยู่ระหว่าง 260F-275F ประมาณ 20 นาที ถ้าอุณภูมิสูงขึ้นก็เติมน้ำเข้าไป แล้วเพิ่มอุหภูมิไปที่ ไม่เกิน 300Fส่งท้าย แล้วก็ปิดเตาได้เลยค่ะ
6. ถ้าอยากได้สีแดงๆ (Amber Belgian Candi) ก็เปิดต่อ จนถึงสีน้ำตาล (Dark Belgian Candi) ระหว่างนั้นถ้าพอใจสีไหน ก็หยุดตรงนั้นนะคะ แต่พยายามอย่าให้อุณหภูมิเกิน 300F ด้านล่างจะเป็นสีที่เข้มขึ้นนะคะ
![](https://brew-by-me.com/wp-content/uploads/2020/08/sugar-cane-blog-2.jpg)
7. พอปิดเตาก็เท ที่เราต้มทั้งหมดลงบน กระดาษฟอล์ยนะคะ แล้วก็ผึ่งให้เย็น และแข็งเป็นแผ่นๆ ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ
![](https://brew-by-me.com/wp-content/uploads/2020/08/sugar-cane-blog-3.jpg)
8. กระเทาะ เก็บใส่ถุง และใช้งานได้ค่ะ
ตอนนี้ก็จะมี Homemade Belgian Candi Sugar ไว้ใช้กันแล้วนะคะ
Happy Brewing!
Credit: joshthebrewmaster และ jaysbrewing