วิธีทำ Belgian Candi Sugar แบบง่ายๆ

Belgian Candi Sugar คืออะไร แล้วเค้าใช้ทำอะไร แล้วต่างกับน้ำตาลทรายบ้านเราตรงไหน บางสูตรที่จะต้องใช้แล้วเราไม่มีจะทำยังไง

อย่างแรกที่ต้องรู้ก่อนเลยคือ Belgian Candi Sugar ทำมาจากหัวบีท อย่างน้ำตาลทรายบ้านเราก็ทำมาจากต้น อ้อยบ้าง ตาลตโนด หรือพวกน้ำตาลมะพร้าว ซึ่งพื้นที่ต่างๆทั่วโลกก็มีน้ำตาลที่ทำมาจากพืชหลายประเภท เช่นพวก เมเปิ้ล  ลูกเดท แล้วแต่พื้นที่และสภาพอากาศจะอำนวย

ปัจจุบันการใช้งานส่วนใหญ่จะอยู่ในแวดวงต้มๆ หมักๆ นี้แหละค่ะ บางคนเอาไปใส่ชากาแฟ เค้าก็บอกว่าอร่อยดี

สูตรเบียร์ที่ใช้ก็จะเป็นพวก dubbel , tripel ซึ่งใช้เพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ โดยที่ไม่ทำให้ความหนักของเนื้อเบียร์เพิ่มขึ้น หรือไม่ได้ให้ยีสต์มันทำงานเครียดไปคะ

สิ่งที่ต่างกันอย่างหนึ่งคือ  Belgian Candi เป็นน้ำตาลประเภท ฟรุกโตส และ กลูโคส    ส่วนน้ำตาลทรายเป็นประเภทซูโครส  ซูโครสจะเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ที่มาจาก ฟรุกโตส และ กลูโคส

แล้วน้ำตาลประเภท ฟรุกโตส และ กลูโคส มันเกี่ยวกันยังไง??

ที่เกี่ยวคือ หลักการทำงานของยีสต์คือ มันจะย่อย น้ำตาลพวก ฟรุกโตส และ กลูโคส   การที่จะให้ยีสต์ย่อย ซูโครสต้องมีอีก 1 ขั้นตอนมาช่วย

หนึ่งในวิธีที่จะเปลี่ยนจากซูโครส ไปเป็น น้ำตาลประเภท ฟรุกโตส และ กลูโคส คือ การต้ม + กรด citirc  

วิธีทำ Belgian Candi Sugar มีดังนี้ค่ะ

1. เตรียมน้ำ 2 ถ้วยตวง ต่อน้ำตาลทราบ 1 ปอนด์  (คำนวนเองตามใจชอบค่ะ อยากได้ Homemade Belgian Candi เท่าไหร่ ก็ใช้น้ำตาลทรายเท่านั้น)

2. ต้ม เหมือนต้มน้ำเชื่อมค่ะ ใช้ไฟกลางๆ

3. ต้มไปสักพัก ก็ใส่น้ำมะนาว  หรือเป็นพวกน้ำเลมอนก็ได้ค่ะ  เริ่มจากประมาณ 1-2 ช้อนชาก่อน 

4. คนไปเรื่อยๆ เหมือนเคี่ยวไม่ให้ติดก้นหม้อ จนอุณหภูมิประมาณ 275F ก็จะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นเหลืองๆ  แต่ถ้ายังไม่เหลืองก็เพิ่มน้ำมะนาวเข้าไป

5. ถ้าพอใจในสีอ่อนๆ ก็ต้มให้อยู่ระหว่าง 260F-275F ประมาณ 20 นาที  ถ้าอุณภูมิสูงขึ้นก็เติมน้ำเข้าไป แล้วเพิ่มอุหภูมิไปที่ ไม่เกิน 300Fส่งท้าย แล้วก็ปิดเตาได้เลยค่ะ

6. ถ้าอยากได้สีแดงๆ (Amber Belgian Candi) ก็เปิดต่อ  จนถึงสีน้ำตาล (Dark Belgian Candi) ระหว่างนั้นถ้าพอใจสีไหน ก็หยุดตรงนั้นนะคะ  แต่พยายามอย่าให้อุณหภูมิเกิน 300F ด้านล่างจะเป็นสีที่เข้มขึ้นนะคะ

7. พอปิดเตาก็เท ที่เราต้มทั้งหมดลงบน กระดาษฟอล์ยนะคะ แล้วก็ผึ่งให้เย็น และแข็งเป็นแผ่นๆ   ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ 

8. กระเทาะ เก็บใส่ถุง และใช้งานได้ค่ะ

ตอนนี้ก็จะมี Homemade Belgian Candi Sugar ไว้ใช้กันแล้วนะคะ

Happy Brewing!

Credit: joshthebrewmaster และ jaysbrewing