Trouble Shooting ตอนที่ 2 – ทำไมเบียร์ไม่ซ่า หรือ ทำไมเบียร์ซ่าเกิน

บทความชุดนี้ จะรวบรวมปัญหาที่พบบ่อยตอนทำเบียร์นะคะ

มาถึงเรื่องที่ 2 กันแล้ว คือ เรื่องเบียร์ซ่า / เบียร์ไม่ซ่า หลายคนอาจเคยมีประสบการณ์ที่ ทำเบียร์ เอง แล้วเกิดคำถามว่า เอ๊ะ ทำไมเบียร์ถึงไม่ซ่า หรือ ทำไมเบียร์ซ่าเกินไป เปิดขวดแล้วฟองทะลักออกมา เกิดอะไรขึ้น มันเป็นเพราะขั้นตอนไหน ที่ส่งผลกับความซ่าของเบียร์บ้าง ลองมาอ่านบทความนี้กันเลยนะคะ

ทำไมเบียร์ไม่ซ่า

โดยทั่วไปแล้ว เบียร์ไม่ซ่า เกิดจากเหตุผลอันใดอันหนึ่งในด้านล่างนี้:

• น้ำตาล Dextrose ที่ใช้ผสมก่อนบรรจุขวด มีปริมาณไม่เพียงพอ
• น้ำตาล Dextrose ที่ใช้ ยังไม่ผสมกันอย่างทั่วถึงก่อนที่จะบรรจุขวด ทำให้ขวดบางขวดซ่า และขวดอื่นๆ อาจซ่าเกินไป
• กรณีที่บรรจุขวด: เวลาที่ใช้อาจไม่นานพอที่เบียร์จะซ่า ควรให้เวลาในการบ่มกับเบียร์อย่างน้อย 2 อาทิตย์ 
• กรณีที่บรรจุลง Keg: ใช้เวลาไม่นานพอสำหรับ CO2 ที่จะซึมเข้าสู่เนื้อเบียร์ทำ หรือ ความดันที่ใช้ในการ carbonate ต่ำเกินไป 
• อุณหภูมิที่ใช้เก็บเบียร์ช่วง Priming เย็นเกินไป คล้ายๆกับการหมักเบียร์ ที่ยีสต์จะไม่ทำงาน หากว่าอุณหภูมิเย็นเกินไป  

ทำไมเบียร์ซ่าเกิน

เบียร์ที่มี CO2 สูงเกินไปอาจสร้างความหงุดหงิดให้เราได้ แต่มันก็ไม่ได้ส่งผลกับรสชาติโดยตรงมากเท่าไหร่ สามารถสังเกตว่าระดับ Carbonation ซ่าเกินไปหรือไม่ โดยเมื่อตอนเปิดขวดตอนแรกและเทเบียร์ลงในแก้ว เบียร์ที่เทลงไปส่วนใหญทั้งหมดจะเป็นฟอง แต่จะค่อยๆลดลง  แต่สิ่งที่น่ากังวลกว่า คือ การที่เบียร์ซ่ามากเกินไป จะสร้างความดัน จนขวดอาจจะระเบิดได้ ทำให้เบียร์และเศษแก้วกระจายไปได้ทุกที่ วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันไม่ให้คาร์บอเนตเมากกิน ก็คือ การเช็คให้แน่ใจว่า

• ผสม dextroseได้ทั่วสม่ำเสมอกับเบียร์แล้ว 
• ใช้ปริมาณน้ำตาล ได้สัมพันธ์กับปริมาณน้ำเบียร์ที่เหลืออยู่ สามารถคำนวณน้ำตาลสำหรับการ Carbonation ได้จากลิงค์นี้เลยนะคะ
• บรรจุเบียร์ลงขวดเร็วเกินไป สำหรับเบียร์ที่ยังหมักไม่เสร็จ ก็จะเกิดการหมักในขวดต่อได้ วิธีแก้คือใช้ Hydrometer วัดค่า gravity เสมอ
• เบียร์ติดเชื้อ! แบคทีเรีย เช่น จำพวก Brettanomyces สามารถบริโภคน้ำตาลที่ซับซ้อนได้ ทำให้มันผลิต CO2 ที่มากเกินไป

หวังว่าจะช่วยแก้ปัญหาเบื้อต้นได้บ้างนะคะ

Happy Brewing!

Credit: Beer and Brewing Magazine