สูตรเบียร์ Kilning Me Softly จาก Cellarmaker โรงดังจาก San Francisco

สูตรเบียร์ สูตรนี้ได้มาจาก Connor Casey ซึ่งเป็น Co Founder ของ Cellarmaker โรงเบียร์ชื่อดังของ San Francisco, CA เค้าอธิบายสูตรนี้ว่าเป็น “West Coast Hazy IPA” (สไตล์อาจดูย้อนแย้ง กับ West Coast IPA ที่ปกติจะใส) สูตรนี้ ต้มโดยใช้ฮอปส์ของอเมริกาที่ค่อนข้างหลากหลาย เช่น Mosaic, Citra, Strata และ Simcoe ทำให้ได้กลิ่นของฮอปส์ที่ชัดเจน และ บาลานซ์ได้ลงตัว  ดื่มง่าย เนื้อเบียร์จะมีความบาง ไม่หนามาก 

มาดู สูตรเบียร์ Kilning Me Softly IPA กันเลย

• Batch Size: 5.5 แกลลอน (20.8 ลิตร)
• ค่า Brewhouse Efficiency: 75% 
• OG: 1.064
• FG: 1.010
• ค่าความขม: 50 IBUs
• ปริมาณแอลกอฮอล์: ABV 7%

มอล์ต

• 11.75  lbs Pale Ale Malt 
• 1.75  lbs Flake Oats
• 3.2 oz Crystal 15 (ใช้ Carahell แทนได้)

ฮอปส์

• 0.25 oz Citra  ต้ม 30 นาที 
• 1.5 oz Citra  ใส่ตอน Whirlpool
• 3 oz Mosaic  ใส่ตอน Whirlpool
• 3 oz Simcoe  Dry Hop วันที่ 7
• 3 oz Mosaic  Dry Hop วันที่ 7
• 2 oz Strata  Dry Hop วันที่ 8
• 2 oz Citra  Dry Hop วันที่ 8

ยีสต์

Gigayeast GY001 หรือ  Verdant IPA Lalbrew® (เทียบเท่า)

วิธีทำ สูตรเบียร์ Kilning Me Softly IPA

1. Mashing มอลต์ที่อุณหภูมิ 152F (67C) เป็นเวลา 45 นาที แล้วกรองจนได้นน้ำเวิร์ทจนใส ถึงเริ่มทำการ Sparge 
2. Sparge จนได้น้ำเวิร์ทประมาณ 7.5 แกลลอน ( 28 ลิตร)
3. ต้มเป็นเวลาทั้งหมด 75 นาที และทำการ Whirlpool ใส่ ฮอปส์ตามตารางเวลาด้านบน 
4. ฮอปส์ที่ใส่ในช่วง Whirlpool ควรให้น้ำเวิร์ท มีอุณหภูมิต่ำกว่า 200F (93C) ก่อน แต่ห้ามต่ำกว่า 180F (82C)
5. หลังจากนั้นทำเวิร์ทให้เย็นก่อน ให้ต่ำกว่าอุณภูมิหมักเล็กน้อย ประมาณ 63F (93C)  (เอาเวิร์ทไปเข้าตู้เย็นก่อน) ค่อยเติมอากาศและใส่ยีสต์
6. หมักที่อุณหภูมิ 66F (19C) แต่ไม่ควรเกิน 68F(20C)  และเพิ่มอุณหภูมิการหมักเป็น 72F (22C) เมื่อการหมักเรียบร้อยไปประมาณ 60% (ค่า Gravity ตอนนั้นควรได้ 1.028) ซึ่งปรกติจะเป็นวันที่ 3 หรือ 4 ของการหมัก
7. Dry Hop และ Cold clash อีก 2-3 วัน จึงสามารถบรรจุลงขวด หรือ Keg ได้

ที่มา : Beer & Brewing Magazine