จะรู้ได้ยังไงว่าเบียร์หมักเสร็จแล้ว

คำถามที่พบบ่อยนี้ จะรู้ได้ยังไงว่าเบียร์หมักเสร็จแล้ว? ถ้าจะตอบตามหลักการอย่างง่ายที่สุดเลย คือ วัดค่า Gravity โดยใช้ ไฮโดรมิเตอร์ (Hydrometer) และค่าที่วัด ไม่มีการเปลี่ยนแปลงติดต่อกันเป็นเวลา 3 วัน 

ในช่วง 2-3 วันแรกของการหมักเบียร์ จะเป็นช่วงที่การหมักทำงานมากที่สุด สามารถสังเกตได้จากชั้นโฟมที่มีชั้น ๆ และการผลิต Co2  และในวันท้าย ๆ จะสังเกตุเห็นการหมักเริ่มช้าลง ฟองยุบตัวกลับไปในเนื้อเบียร์ และไม่มีฟองอากาศลอยขึ้นไปด้านบนไปสู่ Airlock  แต่การสังเกตุด้วยสายตาเหล่านี้ ไม่ควรใช้ตัดสินว่าเบียร์จะหมักเสร็จสมบูรณ์ แต่เป็นตัวบ่งชี้ว่าการหมักเบียร์กำลังคลี่คลายลงและเริ่มให้เก็บตัวอย่างวัดค่า gravity เพื่อตรวจสอบว่า การหมักเสร็จสมบูรณ์

แต่ก็มีข้อยกเว้นบางอย่าง สำหรับแนวทางข้างต้น เช่น  ยีสต์บางสายพันธุ์หรือเบียร์บางชนิดเช่น sour beer, mead, barleywine และ farmhouse ale อาจต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการหมักแม้ว่าจะไม่เห็นการเปลี่ยนแปลงของค่า gravity เป็นเวลาหลายวัน และเบียร์เหล่านี้ยังต้องใช้ระยะเวลานานในการหมักและบ่ม  เมื่อต้องจัดการกับสูตรเบียร์ที่ต้องใช้เวลาในการหมักนานหลาย ๆ เดือน ก็ควรจะทำตามเค้าโครงของเบียร์นั้นๆ สิ่งที่ทำได้ คือ หมั่นทดสอบรสชาติ ว่าเบียร์รสชาติเข้าที่แล้วหรือยัง โดยปกติถ้าบ่มไปเรื่อย ๆ รสชาติของเบียร์ จะเริ่มเข้าที่มากขึ้นค่ะ

Happy Brewing!