สูตรเบียร์

สูตรเบียร์ Gorilla Kimchi Sour Beer

Posted on by Ale-pprentice
19
Jul

วันนี้เราจะมา แชร์สูตรแกงส้มเกาหลี เอ๊ย! เบียร์เปรี้ยวใส่กิมจิ สูตรเบียร์ Gorilla Kimchi Sour Beer เบียร์เปรี้ยวสุดแปลกนี้ มาจากโรงเบียร์ Gorilla Brewing ของเมือง ปูซาน ประเทศเกาหลี มีรสชาติออกเปรี้ยว, Tart, มีความเผ็ดเล็กน้อย สูตรนี้ออกมาเพื่อโปรโมตอาหารพื้นถิ่น และแสดงความภาคภูมิใจอาหารท้องถิ่น

โดยกิมจิที่นำมาใช้จะต้องผ่านการหมักตามธรรมชาติ เผื่อให้เกิดการพัฒนารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ของการผสม Lactic Acid ที่เกิดจากแบคทีเรีย

มาดูสูตรกันเลย

สูตรเบียร์ Gorilla Kimchi Sour

สูตรขนาด: 19 ลิตร
Brewhouse Efficiency: 72%
OG: 1.056
FG: 1.019
IBUs: 2
ABV: 4.4%

Grain Bill:

Hops & Additional Schedule:

  • 0.05 oz(1g) Columbus or CTZ ที่ 60 นาที (2 IBUs)
  • 0.25 oz(7g) เกลือทะเล ที่ 60 นาที
  • 20 ml. Lactic Acid สำหรับปรับน้ำ ก่อนการทำเปรี้ยว
  • 0.7 oz(20g) ผักกาดขาว สำหรับช่วง Secondary
  • 0.7 oz(20g) พริกป่นเกาหลี สำหรับช่วง Secondary
  • 0.7 oz(20g) กระเทียมสด สำหรับช่วง Secondary
  • 0.7 oz(20g) ขิงสด สำหรับช่วง Secondary
  • 0.7 oz(20g) หัวไช้เท้า สำหรับช่วง Secondary

Yeast:

Lactobacillus จาก กิมจิ และ Fermentis Safale US-05

วิธีการทำ

  1. บดมอลต์ และ Mash ที่อุณหภูมิ 154F (68C) เป็นเวลา 60 นาที วนน้ำจนใส
  2. เริ่ม Sparge หรือเติมน้ำเพิ่มเติมจนได้เวิร์ทประมาณ 6 แกลลอน (23 ลิตร) หรือปรับเพิ่มเติมได้ แล้วแต่ค่าการระเหยของแต่ละอุปกรณ์ โดยให้ดูค่า OG ด้วย
  3. ต้มน้ำเวิร์ท เป็นเวลา 15 นาที แล้วทำให้เย็นลงทันทีจนได้ อุณหภูมิ 104F (40C) เพื่อเตรียมทำเปรี้ยว
  4. ค่า pH เป้าหมายของน้ำก่อนทำเปรี้ยวในสูตรคือ 4.3 – 4.5 ทำการปรับค่าน้ำโดยใช้ Lactic Acid
  5. ใส่ กิมจิลงไป และปิดให้อากาศไม่เข้า จนค่า pH ต่ำลงจนถึง 3.2 (ปรกติใช้เวลา 3 วัน)
  6. สูตรนี้ต้มเวิร์ทเป็นเวลาทั้งหมด 60 นาที และ เริ่มใส่ฮอปส์ และเกลือตามตารางที่กำหนด
  7. หลังจากต้มเสร็จแล้ว จึงลดอุณหภูมิน้ำเวิร์ทลงให้เย็น 66F (19C) เติมออกซิเจน
  8. เทยีสต์ และหมักที่อุณหภูมิ 67F (19.5C) จนการหมักเสร็จสิ้น จึงเริ่มใส่ผัก กระเทียม พริก ขิง ไช้เท้า ลงไป (สูตรนี้เหมือนทำแกงส้มเลย ว่ามั๊ย) แนะนำให้ใสในถุงผ้าขาวบาง และแช่ไว้ประมาณ 2 วัน
  9. เมื่อครบเวลาก็เอาถุงออก Cold Crash ที่ 32F (0C) จึงแยกไปบรรจุ หรือ Carbonate ได้ Carbonation อยู่ที่ 2.3 Vol of Co2

Happy Brewing!

ที่มา : Beer and Brewing Magazine Issue 58