สูตรเบียร์ West Coast IPA Is Dead! จาก Green Cheek Beer Co. Orange, CA

สูตรเบียร์ West Coast IPA Is Dead! จาก Green Cheek Beer Co. โรงเบียร์ชื่อดังของฝั่งอเมริกา หลายคนอาจะคุ้นตามกับโลโก้นกแก้วกรีนชีค ที่น่ารัก กวน ๆ สีสันสดใส โดยผู้ต้ม Evan Price ซึ่งเป็น Head Brewer ของโรง ตั้งใจให้เบียร์มีสีอ่อน และรสชาติของมอลต์ไม่ได้เด่นออกมามากนัก

สูตรนี้ได้รับรางวัลเหรีญเงินจาก GABF (Great American Beer Festival) ปี 2018 มาแล้ว เป็นเบียร์ IPA แบบใส ที่ไม่ใช้ Crystal malt เลย จึงทำให้ฮอปส์ที่ใช้ในสูตร คือ Simcoe และ Citra นั้นเปล่งประกายออกมาได้มากที่สุด รสชาติของเบียร์สูตรนี้ จึงมีความ Clean ขม และมีความ Hoppy ใครชอบสไตล์แบบนี้ มาดูกันเลย 

สูตรเบียร์ West Coast IPA Is Dead!

• Batch Size : 5 แกลลอน (19 ลิตร)
• ค่า Brewhouse Efficiency: 72% 
• OG: 1.061
• FG: 1.008
• IBUs: 70 นิด ๆ
• ABV: 7.2%

มอลต์:

• 11.4 lbs Pilsner Malt

ฮอปส์

• 1.3 oz Simcoe  ต้ม 75 นาที
• 2 oz Simcoe  ตอน Whirphool
• 3 oz Simcoe  ตอน Dry Hop
• 6 oz Citra  ตอน Dry Hop

ยีสต์

Fermentis Safale US 05

วิธีการทำ สูตรเบียร์ West Coast IPA Is Dead!

1. บดมอลต์ และ Mash ที่อุณหภูมิ 148F (64C) เป็นเวลา 30 นาที วนน้ำ Wort ที่สกัดได้จนใส
2. เริ่ม Sparge หรือเติมน้ำเพิ่มเติมจนได้เวิร์ทประมาณ 6.5 แกลลอน (25 ลิตร) หรือปรับเพิ่มเติมได้ แล้วแต่ค่าการระเหยของแต่ละอุปกรณ์ โดยให้ดูค่า OG ด้วย 
3. สูตรนี้ต้มเวิร์ทเป็นเวลาทั้งหมด 90 นาที และ เริ่มใส่ฮอปส์ตามตารางที่กำหนด
4. หลังจากต้มเสร็จแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลง และเริ่มขั้นตอนวนน้ำ เพื่อทำขั้นตอน Whirpool เมื่ออุณหภูมิถึง 192F (89C) จึงเริ่มใส่ฮอปส์ และทำการ Whirpool ต่ออีก 10 นาที และปล่อยทิ้งไว้ให้นิ่งอีก 15 นาที ลดอุณหภูมิน้ำเวิร์ทลงให้เย็น เติมออกซิเจน
5. เทยีสต์ และหมักที่อุณหภูมิ 68F (20C)
6. เมื่อการหมักเริ่มช้าลง ให้ทำการย้ายถัง หรือ ถ่ายยีสต์ออกจากถังหมัก  เพื่อทำการ Dry Hop ถังหมักที่ย้ายไปควรฆ่าเชื้อและ เป่า Co2 ไปในถังก่อนการ Dry hop
7. เมื่อเบียร์เริ่มขจัด Diacetyl ไปแล้ว จึงเริ่มขั้นตอน Cold Crash เป็นเวลา 3 วัน จึงแยกไปบรรจุ หรือ Carbonate ได้

Happy Brewing!

ที่มา : Beer and Brewing Magazine Issue 44