สูตรเบียร์

สูตรเบียร์ Talea Beer Spicy Marg

Posted on by Ale-pprentice
26
Jul

เบียร์สูตรนี้เป็นของโรงเบียร์ จากย่าน Brooklyn, New York ที่มีชื่อว่า Talea โรงนี้มี Fouder/CEO เป็นผู้หญิง 2 คน ชื่อ LeAnn Darland และ Tara Hankinson ทั้ง 2 คนนี้เป็น homebrewer มาก่อน ต่างคนต่างมีงานประจำทำ แต่ด้วยความรักความชอบใน craft beer จึงเกิดมาเป็น Talea นี้ จุดเด่นของเบียร์ที่นี่ คือ ดื่มง่าย ขมน้อย รสชาติไปทางผลไม้ๆ เบียร์หลายตัวของที่ brewery นี้ ได้แรงบันดาลใจมาจาก cocktails ต่าง ๆ รวมถึงเจ้า สูตรเบียร์ Talea Beer Spicy Marg นี้ด้วยค่ะ

TALEA’s beers are at the intersection of high quality and low-bitterness with fruit-forward flavors; beers that you can comfortably share with your hard-seltzer and wine-drinking friends, or open with the most discerning beer connoisseur.

สำหรับสูตรที่จะแชร์วันนี้ Spicy Marg Sour Ale เป็นสูตรที่คิดจาก Brewer หญิงที่ Talea เนื่องในโอกาสเดือนแห่ง Women’s History สูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากค็อกเทล spicy mezcal margarita โดยมีส่วนผสมของมอลต์ smoke wheat, มะนาว, สับปะรด และมีความเผ็ดเบา ๆ ของพริก habañero (อาบาเนโร)

มาดูสูตรกันเลย

สูตรเบียร์ Talea Beer Spicy Marg

สูตรขนาด: 19 ลิตร
Brewhouse Efficiency: 72%
OG: 1.065
FG: 1.012
IBUs: 12
ABV: 7%

Grain Bill:

Hops Schedule:

  • 0.3 oz (9 g) Idaho 7 ที่ 60 นาที [12 IBUs]
  • 0.5 oz (14 g) เกลือ Himalayan pink salt ที่ 60 นาที
  • 1 tablet Whirlfloc ที่ 15 นาทีสุดท้าย
  • 13 oz (368 g) aseptic lime puree ช่วง secondary
  • 1.6 lb (726 g) aseptic pineapple puree ช่วง secondary
  • 1.9 oz (54 g) พริก habanero สด ช่วง tertiary (คือ หลังจากช่วง Secondary แล้วย้ายไปอีกถังนึง เพื่อแยกเบียร์ออกจากซาก Puree ที่ได้ใส่ไป)

Yeast:

  • Fermentis SafAle US-05 and Lallemand Sourvisiae at a 3:1 ratio (ตัวอย่างเช่น 12 g US-05 และ 4 g Sourvisiae)

วิธีการทำ สูตรเบียร์ Talea Beer Spicy Marg

  1. บดมอลต์และ Mashing ที่อุณหภูมิ 156°F (69°C) เป็นเวลา 30 นาที
  2. กรองจนน้ำ Wort ใส แล้วแยกน้ำ wort ออก
  3. Sparge และ เติมน้ำจนได้น้ำ wort ประมาณ 6 gallons (23 liters) ขึ้นอยู่กับค่าน้ำตาล และอัตราการระเหยด้วย
  4. ต้มน้ำ Wort เป็นระยะเวลา 60 นาที เติมฮอปส์, เกลือ และอื่นๆตามสูตรลงไป
  5. หลังจากต้มเสร็จแล้ว ทำ Wort ให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว จนได้อุณหภูมิ 66°F (19°C), เติมอากาศลงใน Wort และเติม Yeast ทั้งคู่ได้เลย
  6. หมักที่อุณหภูมิ 68°F (20°C) หลังจากการหมักสิ้นสุดลง ให้เพิ่มfruit purees ลงในถังหมักได้เลย
  7. หลักจากการทำ Secondary แล้วการหมักหยุดนิ่ง และค่า Gravity เริ่มนิ่งแล้ว ซึ่งใช้เวลาประมาณ 10–14 วัน ถึงเพิ่มพริกลงไปเป็นเวลาประมาณ 2–3 วัน
  8. Cold Crash, และพร้อมบรรจุได้เลย โดยระดับ carbonate อยู่ที่ประมาณ 2.65 volumes of CO2.

Happy Brewing!

Credit : Beer and Brewing Magazine