เบียร์สูตรนี้เป็นของโรงเบียร์ จากย่าน Brooklyn, New York ที่มีชื่อว่า Talea โรงนี้มี Fouder/CEO เป็นผู้หญิง 2 คน ชื่อ LeAnn Darland และ Tara Hankinson ทั้ง 2 คนนี้เป็น homebrewer มาก่อน ต่างคนต่างมีงานประจำทำ แต่ด้วยความรักความชอบใน craft beer จึงเกิดมาเป็น Talea นี้ จุดเด่นของเบียร์ที่นี่ คือ ดื่มง่าย ขมน้อย รสชาติไปทางผลไม้ๆ เบียร์หลายตัวของที่ brewery นี้ ได้แรงบันดาลใจมาจาก cocktails ต่าง ๆ รวมถึงเจ้า สูตรเบียร์ Talea Beer Spicy Marg นี้ด้วยค่ะ
![](https://brew-by-me.com/wp-content/uploads/2024/07/Screenshot-2567-07-25-at-17.01.28-1400x718.png)
สำหรับสูตรที่จะแชร์วันนี้ Spicy Marg Sour Ale เป็นสูตรที่คิดจาก Brewer หญิงที่ Talea เนื่องในโอกาสเดือนแห่ง Women’s History สูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากค็อกเทล spicy mezcal margarita โดยมีส่วนผสมของมอลต์ smoke wheat, มะนาว, สับปะรด และมีความเผ็ดเบา ๆ ของพริก habañero (อาบาเนโร)
มาดูสูตรกันเลย
สูตรเบียร์ Talea Beer Spicy Marg
สูตรขนาด: 19 ลิตร
Brewhouse Efficiency: 72%
OG: 1.065
FG: 1.012
IBUs: 12
ABV: 7%
Grain Bill:
- 9.7 lb (4.4 kg) Pale Ale Malt
- 2.4 lb (1.1 kg) Oak-Smoked Wheat Malt
- 4 oz (113 g) Munich Malt Type I
Hops Schedule:
- 0.3 oz (9 g) Idaho 7 ที่ 60 นาที [12 IBUs]
- 0.5 oz (14 g) เกลือ Himalayan pink salt ที่ 60 นาที
- 1 tablet Whirlfloc ที่ 15 นาทีสุดท้าย
- 13 oz (368 g) aseptic lime puree ช่วง secondary
- 1.6 lb (726 g) aseptic pineapple puree ช่วง secondary
- 1.9 oz (54 g) พริก habanero สด ช่วง tertiary (คือ หลังจากช่วง Secondary แล้วย้ายไปอีกถังนึง เพื่อแยกเบียร์ออกจากซาก Puree ที่ได้ใส่ไป)
Yeast:
- Fermentis SafAle US-05 and Lallemand Sourvisiae at a 3:1 ratio (ตัวอย่างเช่น 12 g US-05 และ 4 g Sourvisiae)
วิธีการทำ สูตรเบียร์ Talea Beer Spicy Marg
- บดมอลต์และ Mashing ที่อุณหภูมิ 156°F (69°C) เป็นเวลา 30 นาที
- กรองจนน้ำ Wort ใส แล้วแยกน้ำ wort ออก
- Sparge และ เติมน้ำจนได้น้ำ wort ประมาณ 6 gallons (23 liters) ขึ้นอยู่กับค่าน้ำตาล และอัตราการระเหยด้วย
- ต้มน้ำ Wort เป็นระยะเวลา 60 นาที เติมฮอปส์, เกลือ และอื่นๆตามสูตรลงไป
- หลังจากต้มเสร็จแล้ว ทำ Wort ให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว จนได้อุณหภูมิ 66°F (19°C), เติมอากาศลงใน Wort และเติม Yeast ทั้งคู่ได้เลย
- หมักที่อุณหภูมิ 68°F (20°C) หลังจากการหมักสิ้นสุดลง ให้เพิ่มfruit purees ลงในถังหมักได้เลย
- หลักจากการทำ Secondary แล้วการหมักหยุดนิ่ง และค่า Gravity เริ่มนิ่งแล้ว ซึ่งใช้เวลาประมาณ 10–14 วัน ถึงเพิ่มพริกลงไปเป็นเวลาประมาณ 2–3 วัน
- Cold Crash, และพร้อมบรรจุได้เลย โดยระดับ carbonate อยู่ที่ประมาณ 2.65 volumes of CO2.
Happy Brewing!
Credit : Beer and Brewing Magazine