Nuruk สำหรับทำ Makgeolli
หัวเชื้อมักกอลลี
ขนาด 850 กรัม / 420 กรัมแบบแบ่งแพ็ค

Nuruk เป็นหัวเชื้อเริ่มต้น ที่ทำจากข้าวสาลีและข้าว มีจุลินทรีย์ตามธรรมชาติหลายชนิดที่เริ่มต้นกระบวนการหมัก  ใช้สำหรับทำไวน์ข้าวเกาหลี หรือ Makgeolli
ผลิตจากประเทศเกาหลี

ตัวอย่างสูตร Makgeolli แบบดั้งเดิม

สำหรับการทำ: 1.5-2 L
แอลกอฮอล์: 12–14%

ส่วนผสม
2.2 lb (1 kg) ข้าวเหนียว
3–3.5 oz (90–100 g) nuruk

วิธีการทำ: 

• ล้างและซาวข้าวจนน้ำใส จากนั้นแช่ข้าวในน้ำ 2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำทั้งหมดและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำหยดแห้งอย่างทั่วถึง
• นึ่งในหม้อนึ่งเป็นเวลา 40 นาที พักข้าวไว้ในไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเกลี่ยข้าวที่หุงสุกแล้ว ปล่อยให้เย็น
• ใส่ข้าวเย็นและ Nuruk ลงในโถแกลลอนปากกว้าง (3.8 ลิตร) แล้วผสมด้วยมือที่สะอาดเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำดื่มประมาณ 1 ลิตร  นวดส่วนผสมต่อไปอย่างเบามือเพื่อเอา Nuruk ก้อนใหญ่ๆ ออก ผสมจนไม่มีน้ำขังในส่วนผสม
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางไว้ในที่เย็น แห้ง และมืด ในขั้นต้นส่วนผสมจะดูแห้งโดยไม่มีของเหลวออกมา ให้ใช้มือหรือภาชนะที่สะอาด กวนส่วนผสมวันละ 2 ครั้ง ในช่วง 3 วันแรกของการหมัก
  
• หมักไว้ 7-10 วัน เมื่อการหมักเสร็จสิ้นจะไม่มีฟองเกิดขึ้น และจะเริ่มเห็นการแยกชั้นเป็นสองหรือสามชั้น และเนื้อสัมผัสของข้าวจะเป็นสีอ่อนและสามารถใช้มือบี้เพื่อให้ละเอียดได้
• เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้กรองส่วนผสมผ่านถุงผ้าขาวบาง หรือตะแกรงละเอียด แยกของเหลวลงในชาม หลังจากนั้นถ่ายของเหลวไปยังขวดพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือขวดที่รับแรงดันได้
  

หมายเหตุ:  หลังการหมัก ยีสต์อาจมีการทำงานหลงเหลือยู่มากหลังการกรองลงขวด ดังนั้นก่อนเปิดขวด ควรเปิดด้วยความระมัดระวัง เพราะของเหลวอาจพุ่ง ล้นออกมาได้

หากต้องการลดปริมาณแอลฮอล์ลง สามารถเพิ่มน้ำเปล่าได้ ทำให้ได้ปริมาณมากขึ้น หรือเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานได้