NovaLager™ – Yeast LalBrew®

NovaLager™ – Yeast LalBrew®

เป็นเบียร์ลูกผสมของ Saccharomyces pastorianus ประเภท bottom-fermenting

เป็นเบียร์ลาเกอร์สายพันธุ์ที่แข็งแกร่งพร้อมคุณลักษณะที่เหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ลาเกอร์ รวมถึงการหมักอย่างรวดเร็วและการลดทอนสูง โปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างคือ clean มาก มีเอสเทอร์เล็กน้อยในช่วงอุณหภูมิกว้าง

ยีสต์นี้เป็นผลจากการวิจัยและพัฒนาของ Renaissance Bioscience Corp. (แวนคูเวอร์ บริติชโคลัมเบีย ประเทศแคนาดา) ร่วมกับ Lallemand Brewing

LalBrew NovaLager™ ได้รับการคัดเลือกโดยใช้วิธีการปรับปรุงพันธุ์แบบคลาสสิกและไม่ใช่จีเอ็มโอ เพื่อให้ได้สายพันธุ์ลูกผสม Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus ที่ใหม่ ซึ่งกำหนด novel Group III (Renaissance) ซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์ Saccharomyces pastorianus ดั้งเดิมอื่นๆ

สายพันธุ์นี้ผลิต VDK/diacetyl ที่ต่ำและยังมีเทคโนโลยีที่จดสิทธิบัตรจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิส (สหรัฐอเมริกา) ที่ยับยั้งการผลิตไฮโดรเจนซัลไฟด์ (H2S) ในเบียร์ที่เป็นตัวทำให้เบียร์เสียรสชาติ อีกทั้งยังลดเวลาที่ใช้ในการ mature เบียร์ เพื่อผลิตเบียร์ลาเกอร์อีกด้วย

Beer Styles: Lagers

Aroma: Clean, low to medium ester, no sulfur
Attenuation: Very High (78 – 84 %)
Fermentation Range: 10 – 20°C (50 – 68°F)
Flocculation: Medium
Alcohol Tolerance: 13% ABV
Usage: 50 – 100g/hL