Philly Sour WildBrew™ 

รายละเอียด:

เป็นยีสต์สายพันธุ์เฉพาะของ Lachancea ที่คัดเลือกจากธรรมชาติโดย University of the Sciences in Philadelphia, PA, USA  และยังเป็นยีสต์ตัวแรกในซีรีส์ WildBrew™

Philly Sour WildBrew™ ผลิตกรดแลคติกในปริมาณปานกลาง และยังได้เอทานอลในขั้นตอนการหมักเดียว  สามารถได้เบียร์รสเปรี้ยวที่มีความเป็นกรดสดชื่นและกลิ่นของผลไม้จำพวก Stone Fruit มีการลดทอนน้ำตาลสูง มีการตกตะกอนสูงและ ได้ฟองที่มีความสามารถในการคงตัว

เป็นยีสต์ที่เหมาะสำหรับ สไตล์ดั้งเดิมเช่น Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales และยังเหมาะสำหรับ Sour IPA ด้วย

ข้อแนะนำสำหรับการใช้ยีสต์ตัวนี้: จะมีการหมักที่ช้า และมีแนวโน้มที่สายพันธุ์การผลิตเบียร์อื่นๆจะได้รับผลกระทบ ไม่ควรใช้ผสมกับยีสต์ตัวอื่น และไม่แนะนำให้ใช้ซ้ำ

การใช้ยีสต์ตัวนี้แนะนำให้ทำการ Carbonation กับ Keg  หากต้องการบรรจุขวดควร ควรใช้ยีสต์ LalBrew® CBC-1 ควบคู่ด้วย เพื่อช่วย Carbonate ด้วย
เนื่องจากยีสต์ตัวนี้ สายพันธุ์เป็น non-Saccharomyces ดังนั้น จึงควรปฏิบัติและจัดการยีสต์ตัวนี้แบบwild yeast

สำหรับ Trick และ Tip เกี่ยวกับการใช้งานยีสต์ตัวนี้เพิ่ม สามารถอ่านเพิ่มเติมได้จากบทความนี้ 

Beer Styles: Berliner Weisse, Gose, lambic-style, American Wild, and Sour IPA
Aroma: Sour, red apple, stone fruit, peach
Attenuation: High
Fermentation Range: 20 – 30°C (68 – 86°F)
Flocculation: High
Alcohol Tolerance: 9% ABV
Pitching Rate: 50 – 100g/hL to achieve a minimum of 0.5-1 million cells/mL