Nuruk สำหรับทำ Makgeolli
หัวเชื้อมักกอลลี
ขนาด 1 กิโลกรัม

Nuruk เป็นหัวเชื้อเริ่มต้น ที่ทำจากข้าวสาลีและข้าว มีจุลินทรีย์ตามธรรมชาติหลายชนิดที่เริ่มต้นกระบวนการหมัก  ใช้สำหรับทำไวน์ข้าวเกาหลี หรือ Makgeolli
ผลิตจากประเทศเกาหลี

1. ซองสีเขียว เกรดพรีเมียม

คุณสมบัติ	ลักษณะรสชาติที่ได้
ความสะอาดของรส	รสชาติสะอาด (Clean Taste) และละเอียดอ่อนกว่า เนื่องจากใช้ข้าวสาลีเกาหลี (우리밀) คุณภาพสูง มีการจัดการเชื้อที่ควบคุมได้ดีกว่า
กลิ่นและรสสัมผัส	กลิ่นนูรุก (กลิ่นหัวเชื้อ) จะไม่แรง แต่จะมีมิติที่ซับซ้อนกว่า (Nuanced Aroma) ให้รสชาติที่นุ่มนวล (Subtle)
บอดี้ (Body)	มักกอลลีที่ได้จะมี บอดี้ที่เบา (Lighter Body) กว่า และมีรสเปรี้ยวอมหวานที่กลมกล่อม ไม่หนักหน่วงจนเกินไป
เหมาะสำหรับ	เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการมักกอลลีรสชาติ พรีเมียม (Premium) หรือไวน์ข้าว ที่เน้นความนุ่มนวล ดื่มง่าย

 

2. ซองสีส้ม เกรดมาตรฐาน

คุณสมบัติ	ลักษณะรสชาติที่ได้
ความเข้มข้นของรส	รสชาติเข้มข้น (Robust Taste) และหนักแน่นกว่า สูตรนี้มักถูกปรับให้เหมาะกับการหมักมักกอลลีโดยเฉพาะ จึงให้ผลผลิตที่ดีและได้รสชาติที่จัดจ้าน
กลิ่นและรสสัมผัส	กลิ่นนูรุกจะเด่นชัด (Stronger Nuruk Aroma) เป็นรสชาติแบบ ดั้งเดิม (Rustic/Traditional) ซึ่งอาจมีรสสัมผัส เอิร์ธตี้ (Earthy)” เล็กน้อย ตามแบบฉบับมักกอลลีพื้นบ้าน
บอดี้ (Body)	มักกอลลีที่ได้จะมี บอดี้ที่หนักกว่า (Heavier Body) มีรสชาติที่เต็มปากเต็มคำ (Full-bodied) และอาจมีความหนืด (Viscosity) มากกว่า
เหมาะสำหรับ	เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบมักกอลลี รสชาติดั้งเดิม (Old-school)

 

ตัวอย่างสูตร Makgeolli แบบดั้งเดิม

สำหรับการทำ: 1.5-2 L
แอลกอฮอล์: 12–14%

ส่วนผสม
2.2 lb (1 kg) ข้าวเหนียว
3–3.5 oz (90–100 g) nuruk

วิธีการทำ: 

• ล้างและซาวข้าวจนน้ำใส จากนั้นแช่ข้าวในน้ำ 2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำทั้งหมดและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำหยดแห้งอย่างทั่วถึง
• นึ่งในหม้อนึ่งเป็นเวลา 20-30 นาที พักข้าวไว้ในไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเกลี่ยข้าวที่หุงสุกแล้ว ปล่อยให้เย็น
• ใส่ข้าวเย็นและ Nuruk ลงในโถแกลลอนปากกว้าง (3.8 ลิตร) แล้วผสมด้วยมือที่สะอาดเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำดื่มประมาณ 1 ลิตร  นวดส่วนผสมต่อไปอย่างเบามือเพื่อเอา Nuruk ก้อนใหญ่ๆ ออก ผสมจนไม่มีน้ำขังในส่วนผสม
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางไว้ในที่เย็น แห้ง และมืด ในขั้นต้นส่วนผสมจะดูแห้งโดยไม่มีของเหลวออกมา ให้ใช้มือหรือภาชนะที่สะอาด กวนส่วนผสมวันละ 2 ครั้ง ในช่วง 3 วันแรกของการหมัก
  
• หมักไว้ 7-10 วัน เมื่อการหมักเสร็จสิ้นจะไม่มีฟองเกิดขึ้น และจะเริ่มเห็นการแยกชั้นเป็นสองหรือสามชั้น และเนื้อสัมผัสของข้าวจะเป็นสีอ่อนและสามารถใช้มือบี้เพื่อให้ละเอียดได้
• เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้กรองส่วนผสมผ่านถุงผ้าขาวบาง หรือตะแกรงละเอียด แยกของเหลวลงในชาม หลังจากนั้นถ่ายของเหลวไปยังขวดพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือขวดที่รับแรงดันได้
  

หมายเหตุ:  หลังการหมัก ยีสต์อาจมีการทำงานหลงเหลือยู่มากหลังการกรองลงขวด ดังนั้นก่อนเปิดขวด ควรเปิดด้วยความระมัดระวัง เพราะของเหลวอาจพุ่ง ล้นออกมาได้

หากต้องการลดปริมาณแอลฮอล์ลง สามารถเพิ่มน้ำเปล่าได้ ทำให้ได้ปริมาณมากขึ้น หรือเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานได้

 

***เพื่อประโยชน์ของลูกค้า กรุณาอ่านด้านล่างก่อนกดสั่งซื้อนะคะ***

เมื่อได้รับพัสดุแล้ว กรุณาถ่ายคลิป ขณะแกะพัสดุ (ห้ามตัดต่อ) หากมีความเสียหาย จะได้ทำเรื่องเคลมได้ค่ะ

คลิปใช้เพื่อยืนยันเมื่อ…

1. ได้รับสินค้าไม่ครบตามจำนวนที่สั่ง
2. ได้รับสินค้าไม่ตรงตามคำสั่งซื้อ
3. สินค้าที่ได้รับมีตำหนิ หรือเสียหาย

** หากไม่มีคลิป ใช้ในการยืนยัน ทางร้านจะไม่รับผิดชอบทุกกรณี

หากทางร้านผิดพลาดพร้อมรับผิดชอบทุกกรณีอย่างเต็มที่ค่ะ **